水淀粉一般用来指调制菜肴时使用的水溶液，通常是指利用一定量的水和淀粉混合而成，可以增稠液体，呈现出水彩、油彩等。在烹饪中也经常见到它的身影，用于勾芡或者增加汤汁的浓稠度。常见的使用方法包括：
1. 形成浓度适当的煤物质，便于吸取菜中的水分，同时使汤类菜汁变浓而入味。俗称的比例用于炒类菜肴时，为了增加菜的香气，浓度适当时可使汤汁透亮且不易淡出。
2. 给菜肴“挂糊”时，可以使菜肴口感更加滑嫩和酥脆，如常见的炸虾和炸鱼做法里就会使用水淀粉。
除了常用的调水比例外，制作各种需要的煤物质量浓度也应根据具体的烹饪方法灵活调整。总的来说，水淀粉是厨房中常用的调料之一，基本上每一个炒、炖、煮或炸的菜肴制作中都可能用到。
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