清蒸桂鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜。制作好的清蒸桂鱼肉质细嫩、鲜汁饱满，而且维持了鱼肉的营养价值和口感。以下是一份简单的做法：

所需材料：

* 新鲜桂鱼一条（大约为500~600克）

* 姜一块

* 葱2根

* 盐适量

* 食用油适量

* 生抽适量

* 料酒适量

* 香菜或葱花适量（用于装饰）

步骤：

1. 将桂鱼处理干净，去除内脏、鳞片、黑膜，然后在鱼的表面割几刀，方便入味。在鱼身上均匀撒上少许盐、料酒，鱼腹中塞上姜片和葱段，腌制10~15分钟。

2. 在盘底和鱼身上铺上姜片、葱段。如果是蒸笼或蒸箱，蒸锅水烧开后将鱼连同葱段、姜片一同放入锅（不能干蒸），如果是非标准话高压锅假非话需隔开。然后盖上锅盖或蒸箱的盖子，保持大火状态蒸8~12分钟左右（鱼的个体较大较建议中途翻面），关火后虚蒸一分钟。然后取出鱼盘，将蒸鱼的汤汁倒掉一部分，保留少许。

3. 在鱼表面均匀淋上刚热好的油（也可以烧热放入姜片葱段激出香味后滤油浇到鱼肉上）。再在鱼的表皮均匀撒上葱花（也可是香菜）、姜丝和红椒圈。再次烧热适量的食用油，并将其均匀地浇在表面淋上蒸鱼豉油即可。

通过以上步骤，一盘香气扑鼻的清蒸桂鱼就做好了。希望您能成功制作并享受美味。